مدیریت رستوران و بررسی مشکلات آن

مدیریت رستوران موضوعی است که بیش از هر چیز به بهینه سازی و افزایش کارایی عملکردهای روزانه رستوران می پردازد؛ و به عنوان مدیر رستوران، این شما هستید که با کنترل وظایف پرسنل و بررسی فرایندهای برای این بهینه سازی ها برنامه ریزی کرده و تصمیم می گیرید. تصمیم های شما روی همه بخش های رستوران تاثیر می گذارد. از کیفیت غذا گرفته تا فضای رستورانی در آن مشغول به کار هستید.

شخصیت های مناسب برای مدیریت رستوران

برای انتخاب صحیح هر شغلی عوامل مختلفی مانند ویژگی های شخصیتی ، علایق ، توانایی ها ، مهارت ها ، شرایط خانوادگی و شرایط جامعه تاثیر گذار است.

شناخت ویژگی های شخصیتی که مهمترین معیار در انتخاب شغل است نیازمند بررسی تخصصی و زمان کافی است . از اینرو برخی از مراکز اقدام به برگزاری آزمون های مختلف برای پی بردن به شخصیت کاری و میزان توانمندی های افراد قبل از استخدام می کنند . در ادامه به برخی از ویژگی های شخصیتی که برای مدیریت رستوران ضروری است اشاره می کنیم :

• تمایل به داشتن استقلال کاری
• علاقه مند به برقراری ارتباط با دیگران
• تمایل به استفاده از خلاقیت در کار
• علاقه مند به رهبری و اقتدار
• علاقه مند به دنیای تجارت و بازرگانی
• افرادی که دارای اندیشه های بلند مدت و برنامه ریزی هستند
• بسیار سخت کوش و خستگی ناپذیر
• تمایل به همکاری با افراد مستقل و نتیجه گرا

مدیران رستوران برای موفقیت باید مهارت های مختلفی داشته باشند. در این مقاله نکاتی برای مدیریت رستوران گردآوری کرده ایم که بعد از راه اندازی رستوران به شما در بهبود مدیریت رستورانتان یاری می رسانند.

1. کارکنان مناسب را استخدام کنید.

اولین قدم این است که در وهله اول اطمینان حاصل کنید که کارکنان  مناسبی را استخدام می کنید به دنبال افرادی باشید که احتمالاً با کارمندان و فرهنگ موجود مطابقت دارند.

2. جلسات مستمر و منظمی با کارکنان را برگزار کنید.

بهترین برنامه این است که این کار را قبل از هر شیفت انجام دهید. مطمئن شوید که هر کارمند می داند که در طول شیفت کاری از آنها چه انتظاری می رود. سخنرانی مختصری داشته باشید و کارکنان را تشویق کنید. از تمجید زیاد استفاده کنید. با دادن بازخورد به تیم خود و اطلاع دادن به آنها در هر زمان که دیدید آنها کار خوبی انجام می دهند، تعاملات را تشویق کنید.

3. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما احساس مهم بودن می کنند.

بر کسی پوشیده نیست که تغییر مداوم کارمندان برای اکثر رستوران ها مشکل ساز است. در واقع، میانگین مدت ماندگاری کارکنان رستوران کمتر از دو ماه است. نه تنها آموزش کارکنان جدید به طور کلی پرهزینه تر از حفظ آنهایی است که دارید، بلکه ساعت های زیادی از وقت شما را برای مصاحبه، پیگیری و آموزش کارمندان جدید می گیرد. بنابراین، چگونه می توانید کارکنانتان را حفظ کرده و آن ها را باانگیزه نگه دارید؟

برنامه «کارمند ماه» را شروع کنید. مطمئن شوید که کارمند برنده کارت هدیه یا هدیۀ با ارزشی دریافت می کند که نشان دهنده موفقیت او باشد و دیگران را تشویق کند تا او را الگوی خود قرار دهند. مخصوصاً در فصول شلوغ، ارائه یک وعده غذایی رایگان برای کارمندانی که در دو شیفت کار می کنند، یا دادن یک کارت هدیه به همه در طول تعطیلات به عنوان انگیزه ای برای انجام یک کار خوب، ضرری ندارد.

همچنین می توانید برای کارکنانی که مدت زیادی است که با شما کار می کنند، مانند سه ماه، شش ماه، یک سال و غیره مشوق هایی شامل هدایای نقدی یا غیرنقدی در نظر بگیرید.

4. با تغییر فصل منوی خود را تغییر دهید.

در طول تابستان، هلو و کدو سبز افزودنی های عالی به سالاد یا پیش غذا هستند. در طول زمستان، با کلم بروکلی و هویج می توانید یک پیش غذای مناسب فصل تهیه کنید. یا برای مثلا می توانید در شب یلدا، انار دان شده با نمک و گلپر سرو کنید! استفاده از مواد اولیه فصلی و محلی نه تنها منوی رستوران (یا آشپزخانه) شما را به روز نگه می دارد، بلکه احتمالاً می توانید در هزینه های حمل ونقل که معمولاً برای واردات اقلام پرداخت می کنید، صرفه جویی کنید.