کشکول

مدیریت رستوران موضوعی است که بیش از هر چیز به بهینه سازی و افزایش کارایی عملکردهای روزانه رستوران می پردازد؛ و به عنوان مدیر رستوران، این شما هستید که با کنترل وظایف پرسنل و بررسی فرایندهای برای این بهینه سازی ها برنامه ریزی کرده و تصمیم می گیرید. تصمیم های شما روی همه بخش های رستوران تاثیر می گذارد. از کیفیت غذا گرفته تا فضای رستورانی در آن مشغول به کار هستید.

شخصیت های مناسب برای مدیریت رستوران

برای انتخاب صحیح هر شغلی عوامل مختلفی مانند ویژگی های شخصیتی ، علایق ، توانایی ها ، مهارت ها ، شرایط خانوادگی و شرایط جامعه تاثیر گذار است.

شناخت ویژگی های شخصیتی که مهمترین معیار در انتخاب شغل است نیازمند بررسی تخصصی و زمان کافی است . از اینرو برخی از مراکز اقدام به برگزاری آزمون های مختلف برای پی بردن به شخصیت کاری و میزان توانمندی های افراد قبل از استخدام می کنند . در ادامه به برخی از ویژگی های شخصیتی که برای مدیریت رستوران ضروری است اشاره می کنیم :

• تمایل به داشتن استقلال کاری
• علاقه مند به برقراری ارتباط با دیگران
• تمایل به استفاده از خلاقیت در کار
• علاقه مند به رهبری و اقتدار
• علاقه مند به دنیای تجارت و بازرگانی
• افرادی که دارای اندیشه های بلند مدت و برنامه ریزی هستند
• بسیار سخت کوش و خستگی ناپذیر
• تمایل به همکاری با افراد مستقل و نتیجه گرا

مدیران رستوران برای موفقیت باید مهارت‌های مختلفی داشته باشند. در این مقاله نکاتی برای مدیریت رستوران گردآوری کرده‌ایم که بعد از راه‌اندازی رستوران به شما در بهبود مدیریت رستورانتان یاری می‌رسانند.

1. کارکنان مناسب را استخدام کنید.

اولین قدم این است که در وهله اول اطمینان حاصل کنید که کارکنان  مناسبی را استخدام می‌کنید به دنبال افرادی باشید که احتمالاً با کارمندان و فرهنگ موجود مطابقت دارند.

2. جلسات مستمر و منظمی با کارکنان را برگزار کنید.

بهترین برنامه این است که این کار را قبل از هر شیفت انجام دهید. مطمئن شوید که هر کارمند می‌داند که در طول شیفت کاری از آنها چه انتظاری می‌رود. سخنرانی مختصری داشته باشید و کارکنان را تشویق کنید. از تمجید زیاد استفاده کنید. با دادن بازخورد به تیم خود و اطلاع دادن به آنها در هر زمان که دیدید آنها کار خوبی انجام می‌دهند، تعاملات را تشویق کنید.

3. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما احساس مهم بودن می‌کنند.

بر کسی پوشیده نیست که تغییر مداوم کارمندان برای اکثر رستوران‌ها مشکل‌ساز است. در واقع، میانگین مدت ماندگاری کارکنان رستوران کمتر از دو ماه است. نه تنها آموزش کارکنان جدید به طور کلی پرهزینه‌‌تر از حفظ آنهایی است که دارید، بلکه ساعت‌های زیادی از وقت شما را برای مصاحبه، پیگیری و آموزش کارمندان جدید می‌گیرد. بنابراین، چگونه می‌توانید کارکنانتان را حفظ کرده و آن‌ها را باانگیزه نگه دارید؟

برنامه «کارمند ماه» را شروع کنید. مطمئن شوید که کارمند برنده کارت هدیه یا هدیۀ با ارزشی دریافت می‌کند که نشان دهنده موفقیت او باشد و دیگران را تشویق کند تا او را الگوی خود قرار دهند. مخصوصاً در فصول شلوغ، ارائه یک وعده غذایی رایگان برای کارمندانی که در دو شیفت کار می‌کنند، یا دادن یک کارت هدیه به همه در طول تعطیلات به عنوان انگیزه‌ای برای انجام یک کار خوب، ضرری ندارد.

همچنین می‌توانید برای کارکنانی که مدت زیادی است که با شما کار می‌کنند، مانند سه ماه، شش ماه، یک سال و غیره مشوق‌هایی شامل هدایای نقدی یا غیرنقدی در نظر بگیرید.

4. با تغییر فصل منوی خود را تغییر دهید.

در طول تابستان، هلو و کدو سبز افزودنی‌های عالی به سالاد یا پیش غذا هستند. در طول زمستان، با کلم بروکلی و هویج می‌توانید یک پیش غذای مناسب فصل تهیه کنید. یا برای مثلا می‌توانید در شب یلدا، انار دان شده با نمک و گلپر سرو کنید! استفاده از مواد اولیه فصلی و محلی نه تنها منوی رستوران (یا آشپزخانه) شما را به روز نگه می‌دارد، بلکه احتمالاً می‌توانید در هزینه‌های حمل‌ونقل که معمولاً برای واردات اقلام پرداخت می‌کنید، صرفه جویی کنید.

آموزش انواع فینگر فود یکی از بهترین مطالب آموزشی است. این یکی از بهترین و محبوب ترین مطالب آموزش آشپزی ما می باشد. خیلی هیجان انگیز است که در یک مهمانی غذاهای فینگر فود هم در سفره میزبان قرار گرفته باشد.

غذاهایی که به اندازه یک لقمه بوده و می توان از آنها به عنوان غذای اصلی نام برد. از اینرو در زیر بهترین آموزش انواع فینگر فود را برایتان قرار داده ایم. تا در میهمانی های خود لحاظ نموده یا آنها را خریداری کرده یا با کمک ما آنها را طبخ نمایید.

خدمت ما به شما عزیزان در این است که شما را یاری کنیم تا خودتان بتوانید این غذاهای خوشمزه را بیاموزید و برای عزیزانتان در منزل طبخ کرده و برایشان سرو نمایید.

فینگر فود چیست؟

بیایید شروع کنیم فینگر فود چه هستند قبل از اینکه به آموزش فینگر فود ها بپردازیم. فینگر فود ها در حالت ایده آل ، غذاهای کوچک و لقمه ای هستند که قرار است مستقیماً با دستان شما خورده شوند ، بدون نیاز به ظروف!

به جای چنگال و چاقو ، مردم اغلب این غذاهای کوچک را با سیخ یا خلال دندان سرو می کنند تا راحت بخورند! غذاهای فینگر مدتی است که وجود دارند. باور کنید یا نکنید ، فینگر فود ها محبوب شدند و در سفره های میهمانی ها قرار دارند. پس سعی کنید از آموزش فینگر فود ما کمال استفاده را ببرید.

بعضی ها معتقدند که تاریخچه فینگر فود ها به زمانی برمی گردد که در آمریکا صاحبان کافه ها تصمیم گرفتند تا خوراک های ساده تری را برای مشتریان خود آماده نمایند.

آموزش انواع فینگر فود

غذاهای فانتزی مخصوص انگشتی یا همان فینگر فود ها مناسب برای مهمانی ها و مراسم خاص یا تعطیلاتی مانند عروسی یا شب سال نو یا حتی تولد ها است! آنها مطمئناً برای بزرگسالان نیز بسیار مناسب و عالی هستند. در پایین تعداد بسیاری از فینگر فود ها را آورده ایم تا بتوانید شما هم از میهمانان خود با این غذاهای خوشمزه پذیرایی کنید.

• قارچ‌های شسته شده را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
• آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید. این کار برای سیاه نشدن قارچ‌هاست.
• بعد از بخار شدن آب قارچ آن‌ها را از تابه خارج کنید. پیاز نگینی خرد شده را درون تابه بریزید و زمان دهید تا سبک و طلایی شود.
• به پیازهای طلایی شده مقداری آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و یک دقیقه زمان دهید.
• گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید. زمانی که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
• بعد از آن که طعم خام رب گرفته شد قارچ‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه همه مواد را با هم تفت دهید.
• حالا زمان آماده کردن خمیر یوفکا رسیده است. خمیر را روی یک سینی بزرگ پهن کنید و با قلم مو خیس آن را نم دار کنید.
• یک قاشق از مایع گوشت را درون خمیر بریزید. کمی پنیر روی آن بریزید و خمیر را بپیچید.
• پس از پیچیدن لبه‌های خمیر را با قلم مو خیس کنید تا خمیر باز نشود.
• پس از آماده کردن همه خمیرها آن‌ها را در سینی چرب شده یا در سینی که کف آن کاغذ روغنی پهن کرده‌اید، بچینید.
• یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و بزنید تا یکدست شود. ۱ قاشق شیر را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• از مخلوط تخم مرغ و شیر با قلم مو بر روی بورک‌ها بکشید و مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید.
• بورک‌ها را در فری که از ۱۵ دقیقه قبل بر روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم شده است بگذارید.
• پس از ۲۰ دقیقه بورک‌ها آماده هستند. حالا زمان آن است که چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی بورک‌ها طلایی شوند.

طرز تهیه سینی فینگر فود ژامبون و پنیر و سیب زمینی

فینگر فود ژامبون و پنیر و سیب زمینی یک فینگر فود ساده و کم هزینه است که در عرض ۱۰ دقیقه تهیه می‌شود. برای درست کردن این فینگر فود خوشمزه و مقوی شما به سیب زمینی آبپز، تخم مرغ، ژامبون و پنیر نیاز دارید. درست کردن این فینگر فود بسیار راحت است و به دلیل ظاهر جذاب و طعم لذیذی که دارد برای مهمانی ها بسیار مناسب می باشد.

سینی فینگر فود توپک مرغ پنیری برای تولد کودک

به طور معمول یکی از جذاب ترین موضوعاتی که در مورد فینگرفودها وجود دارد، ظاهر جذاب آن ها است. شما می توانید با کمی خلاقیت غذاهایی درست کنید که همه با دیدن آن انگشت به دهان بمانند. این فینگر فود نیز از دسته همان غذاهایی است که جلوه بی نظیری به میز شما می بخشد و درست کردن آن نیز برعکس ظاهر جذابش، بسیار ساده است. برای درست کردن این فینگر فود با مرغ شما به هویچ رنده شده، تخم مرغ، پنیر، سس مایونز و سینه مرغ ریش ریش شده نیاز دارید.